帝王蟹腿茶碗蒸
[主料]
帝王蟹腿：适量
蛋：适量
水淀粉：适量
花蛤：适量
[辅料]
胡椒粉：适量
姜片：适量
水：适量
盐：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[帝王蟹腿茶碗蒸的做法步骤]
1、因为帝王蟹都是冰冻的，如果放在室温里解冻容易坏，因此我一般都是建议放在冷藏室里解冻，因为解冻过程有不少水出来，所以我会用保鲜膜包住。
2、锅里烧水，等水开之后，放姜片，花蛤，盐，胡椒粉，花蛤，等花蛤煮到开马上关火，煮成花蛤汤（如果你口重，盐和胡椒粉多放一些）。
3、把花蛤的肉挖出来，把花蛤汤放到凉，如果是一份人差不多是要200毫升的样子。把蟹脚拆开，用剪刀就好，帝王蟹的壳其实不那么硬，所以很容易剪，把壳去掉就好了，也不用怕剪破。
4、留下一个好看的花蛤肉，把不好看的和刚才剪出来零碎的蟹肉放入碗里。
5、用刚才的高汤和鸡蛋打成蛋液，高汤留一点点，蛋液倒入碗（这个是茶杯型的碗，一般我也用这个蒸鸡蛋，其实中国人喜欢叫这个为盅），大概是倒到1/2处，剩下要保留，然后小火蒸8分钟（水事先煮开），焖7分钟，自己家吃，所以蜂窝什么无所谓，当然如果你不喜欢就用保鲜膜包住蒸。
6、然后把大段的蟹肉和花蛤放入，倒入剩下的蛋液，然后小火蒸5分钟，关火焖10分钟。最后把之前剩的高汤，用水淀粉勾芡浇在蒸好的蛋上面，看起来就有光泽了。如果觉得淡，滴2滴酱油，来一滴香油，就很香了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 老人 日本料理 午餐