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鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】
“ 嫩嫩的生姜,模样比老姜鲜嫩些,末端呈紫红色。 所以又叫“紫姜” 子姜吃起来脆脆爽爽,没有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特别的冲。 在四川子姜有很多种吃法。 “子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。 老辈人都说秋天要吃鸭子。 因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。 所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】” [主料] 鸭子:半只 新鲜子姜:3两 青红椒:适量 [辅料] 大葱:适量 蒜片:适量 [配料] 郫县豆瓣:一勺半 料酒:3勺 酱油:一勺 冰糖:5粒 食盐:适量 口味:中辣 工艺:焖 耗时:半小时 难度:普通 [子姜焖鸭煲的做法步骤] 1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。 2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。 3、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。 4、子姜切片。青红椒切成马蹄状,各种材料全部准备妥当。 5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。 6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。 7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。 8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。 9、一勺半郫县豆瓣。 10、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色) 115、粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。 12、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。 13、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。焖20——30分钟。 14、揭盖,当汤汁变的少而浓稠时,鸭肉也焖的差不多了,把子姜片倒进去。 15、继续焖三、五分钟。 16、放入青红椒段,略翻即可上桌。 [小窍门] 1、、经过与子姜焖制后,鸭肉除去了腥气,新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和,吃起来只是略微有点点姜的清香,鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~ 2、、加入陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】,整锅鸭肉鲜辣味透,活色生香,吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠,却令人停不了筷子,吃心难收…… 感谢分享:) 使用的厨具:焖烧锅、不粘锅 所属分类: 热菜 粤菜 老人 小满 宴客菜 晚餐