料足内软的布郎尼 与 香草-焦糖-布郎尼-冰激凌
“ 自从上次做了两款冰激凌后，家里就没有想法再去外边买冰激凌。
大T最喜欢的口味是哈根达斯的香草-焦糖-布郎尼。所以今天从布郎尼开始做起，做出大T最喜欢的味道，做出比哈根达斯更合适自己喜爱的味道。
命名为FullHouse-香草-焦糖-布郎尼！哈哈。
出来的效果果然好。香草用的香草豆荚。焦糖汁直接淋在冰激凌上。布郎尼看看材料就知是料足味足。
这要拿出去卖，也得是哈根达斯的价钱。”
[20*30cm模具布朗尼部分]
全脂牛奶巧克力：120g
55、%可可含量黑巧克力：适量
黄油：200g
面粉：适量
[布朗尼部分]
鸡蛋：3个
Crèmefraîche：2茶勺
红糖：适量
纯可可粉：200g
泡打粉：适量
面包屑：3勺，非常碎的
黄油：适量，用来刷模具
盐：1刀尖
[布朗尼冰激凌部分]
奶油专用冰激凌糖粉：100g
牛奶：160g
咖啡奶：适量，14%脂肪
香草豆荚：适量
布郎尼：适量
[冰激凌部分]
黄油：7，8g
牛奶：适量
糖：30g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[布朗尼冰激凌的做法步骤]
1、牛奶巧克力掰碎，加入一个一会做水浴的小锅。
2、黑巧克力掰碎，加入锅里。
3、黄油切成块，加入锅里。
4、水浴加热，不停搅拌，直到巧克力和黄油都融化。停止水浴。此时的状态像德芙丝滑巧克力广告。
5、加入两勺Crème fraîche，搅拌均匀。
6、蛋、红糖和盐高速打发5分钟。
7、打发好的蛋和糖。
8、慢慢加入融化的巧克力黄油，搅拌均匀。
9、加入面粉，搅拌均匀。
10、加入可可粉，搅拌均匀。
11、模具内部刷上黄油。
12、撒上非常碎的面包屑。摇摇模具，使面包屑均匀分布。多的面包屑倒掉。
13、将布郎尼面团倒入模具中。
14、刷刷平。
15、放入烤箱，上火烤箱加热空气，10分钟。然后盖锡纸，继续15分钟，即可。
16、冰激凌部分：将咖啡奶和牛奶倒入搅拌机。
17、加入冰激凌糖粉。高速搅拌5分钟。
18、将髓从香草豆荚里用小刀刮出。加入到搅拌机里。
19、布郎尼切切碎。
20、将打好的冰激凌倒入容器里，加入布郎尼，用勺子搅拌均匀。放入冰箱冷冻5-8个小时后，即可。
21、准备吃冰激凌的时候。取个小锅，将黄油融化。
22、然后加入糖，慢慢搅拌，直到糖变色。
23、我这个小锅是铁的，非常传热，所以此时关火，一小勺一小勺地加入牛奶，搅拌进去。温度不够的话再加热。直到焦糖汁成为想要的形态。我用了约20 ml-30 ml的牛奶。
24、将焦糖汁淋在冰激凌上，即可。
[小窍门]
布朗尼小贴士：
1、. 大T喜欢里边特别柔软的，所以我只给了非常少的面粉。烤出来里边非常地软，即使冷了也是融融的。喜欢稍微紧实点口感的，多加点面粉或者磨碎了的坚果粉都好。但是布郎尼烤出来中间就是要有融融的的，不要加太多，不然就成巧克力蛋糕了。
2、. 这是布郎尼最基本的方子。因为要用它来做冰激凌，所以其他什么调料都没放。其实个人更喜欢加了杏仁粉或者一些坚果的。可以按照个人口味往里面加
冰激凌小贴士：
1、. 这里用了咖啡奶，因为这个奶的脂肪含量比全脂奶（3.5%）更高，也就更滑腻。不喜欢的话可以全部用牛奶，总量350 ml就好了。
2、. 焦糖汁按需要来做比较好。冷了就不再那么液体形态，不好取，不好用，口感也不好了。
3、. 香草豆荚买不到的话，当然也可以用香草糖来代替。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 冰品