素炒扁芸豆丝
“ 临沂人爱吃煎饼，所以做的菜大都适合卷煎饼，且要开胃，够味，食材呢也常是当季的新鲜蔬菜。扁芸豆是老百姓爱种的蔬菜，墙角篱笆随便架上几颗，就够一个季节的菜了。
扁芸豆长的很像皂角，和一般的芸豆很难看出是一家子。芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆的营养价值极高含有一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。我国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。”
[主料]
扁芸豆：200克
鲜辣椒：3个
[辅料]
葱：1小段
[配料]
盐：1勺
花生油：1勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[素炒扁芸豆丝的做法步骤]
1、扁芸豆，辣椒洗净。
2、芸豆，辣椒，葱切丝。
3、锅内放油，烧热，倒入芸豆丝。
4、炒半熟后，放盐。
5、放葱丝翻炒。
6、放辣椒丝翻炒几下出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐