【飞禽走兽篇】：普洱茶焖凤爪
“ 凤爪充分吸收了茶味，冲淡了油腻，口感顿觉清爽。”
[主料]
凤爪：适量
香菇：适量
[辅料]
青红椒：适量
泡发芸豆：适量
普洱茶：适量
葱花：适量
蒜片：适量
葱姜：适量
[配料]
盐：适量
白糖：适量
蚝油：适量
生抽：适量
香油：适量
蜂蜜：适量
白醋：适量
口味：其他
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[普洱茶焖凤爪的做法步骤]
1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。
2、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生；捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。
3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。
4、锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅）
5、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。
6、香菇去蒂洗净，切片；青红椒、蒜切片；普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。
7、锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。
8、滤掉茶叶，倒入水。
9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。
10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。
11、大火蒸20分钟。
12、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。
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