鱼跃龙门
“ 宅在家中无事可干，只有学习美食菜谱了。今日，我在家中研究鱼跃龙门的菜品。”
[主料]
鲤鱼：1条
[辅料]
食用油：200ml
食盐：半勺
葱：适量
淀粉：50克克
面粉：100克
番茄沙司：1大勺
白醋：1勺
白糖：1勺
姜丝：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[鱼跃龙门的做法步骤]
1、鲤鱼去腮去鳞片去内脏清洗干净后，用刀在鱼身的正反面切花刀深至鱼骨。
2、拎鱼尾提起，被片花刀的鱼肉可以片片垂立。
3、鱼身和鱼腹涂上葱姜丝，淋上料酒腌制1小时。
4、腌好的鲤鱼其鱼背和內腹都拍上淀粉。
5、在盆中倒入面粉加水，用蛋抽搅拌提起时有小尖角的面糊滴落即可。
6、在鱼身和鱼腹内糊满面糊。
7、油烧至六成热，提起鱼尾让鱼身弯曲进行炸制。
8、鱼表面浇上热油，促使表面定型。
9、然后，用锅铲挑起鱼头之前部，让鱼尾入锅炸制。
10、然后，让整条鱼弯曲炸制定型。
11、再翻转身炸制。
12、鲤鱼完美定型。
13、锅中烧油倒入番茄酱炒制。
14、加入清水，食盐，料酒和白糖煮开。
15、加入水淀粉勾芡。
16、汤汁变浓稠时关火。
17、浇在鱼身上即可。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 中式宴请 午餐