酸菜鱼
“ 虽说我是广东人，可是我却很喜欢吃辣，尤其是酸菜鱼，我的最爱，下面就来看一看我做的酸菜鱼吧，由于之前没有在网上了解过，所以做的过程都没有拍下，今天刚刚注册了这个美食家，下一次，我一定补上，嘻嘻”
[主料]
草鱼：适量
酸菜：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
泡椒：适量
干辣椒：适量
小红米椒：适量
盐：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
蛋清：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
11、、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
22、、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
33、、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
44、、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香（也可先放点花椒和干辣椒爆香去渣再放姜蒜），再放入野山椒和小红米椒，再放酸菜翻炒。
7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来，然后将酸菜和鱼头鱼排捞出另一个器皿。
9、再将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，捞出酸菜上
10、用盐、糖、鸡精调味，把所有汤汁淋在鱼片和酸菜上。
11、最后，把准备好的花椒、干辣椒用油爆香，淋在鱼片和酸菜上，大功告成。
美味可口的酸菜鱼就这样出炉啦。。。流口水了。。。
[小窍门]
1、、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑