莴笋版腌笃鲜
“ 腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制，指的就是咸的东西，如咸肉，咸鸡，笃是炖的意思，鲜，是新鲜的食材。所以它的意思就是，咸的和新鲜的食材一起炖，口味咸鲜，味道非常的鲜美！
一般是冬笋或者春笋，和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖，可是北京的菜市和超市我都没有看见有笋卖，所以只能用莴笋替代，再加了点百叶结，一样美味！”
[主料]
咸肉：适量
莴笋：适量
猪排骨：适量
[辅料]
百叶：适量
[配料]
葱：适量
料酒：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[莴笋版腌笃鲜的做法步骤]
1、咸肉切成小块，在冷水中浸泡1小时，泡去多余盐分。排骨切成小块。
2、莴笋切成滚刀块。
3、百叶切细长条，打成百叶结。
4、排骨放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。
5、锅中重新接凉水烧开，汆烫下咸肉。
6、汤锅接足量冷水，放入排骨，葱和姜片，烧开后，撇干净浮沫。
7、加入咸肉烧开，继续把浮沫撇干净，倒入料酒，小火炖1小时。
8、加入莴笋和百叶，炖约10分钟，莴笋煮熟即可。
9、鲜美无比的腌笃鲜就做得了。
[小窍门]
南方人说的百叶结，就是北方说的豆皮，打成结。
咸肉比较咸，所以没有用到盐，口味自己掌握。
使用的厨具：炒锅
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