咸蛋黄虾排
“ 咸蛋黄系列菜肴很多，荤素原料都可以举一反三，但要求原料必须炸制，这样口感才能咸香酥脆。”
[主料]
大虾：3只
[辅料]
咸蛋黄：4个
葱姜：适量
鸡蛋：1枚
淀粉：适量
色拉油：800克
龙口粉丝：少许
[配料]
盐：适量
味精：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸蛋黄虾排的做法步骤]
1、把大虾挑去沙线清洗干净，从虾背处切开拍一下，放少许盐和葱姜进行腌制待用。
2、把买回来的咸蛋黄上火蒸制，凉后弄碎过筛待用。锅上火做油，油温升高后把龙口粉丝炸一下捞出待用。
3、取锅放油上火，油温升高到6成时，把虾排粘上淀粉蛋液再淀粉下锅炸制，炸好以后捞出控油待用。
4、取锅上火烧热，放少许油下咸蛋黄小火煸炒到起泡时，放入炸好的虾排翻均匀即可装盘，炸好的龙口粉丝垫底即成。
[小窍门]
特点：咸鲜干香 外焦里嫩 色泽金黄 营养丰富
要领：炒制咸蛋黄的时候要注意火候
所属分类： 热菜