芋头糕
“ 本款芋头糕，制作简单，成品软滑细腻、绵甜香糯，用自制的辣椒酱、酸茭头、酸豆角、酸姜作调味料，酸爽可口，营养美味。”
[主料]
芋头：1000克
粘米粉：1000克
清水：900克
开水：300克（根据米浆的稀稠度调整）
[辅料]
食用油：20克
蚝油：2小勺
十三香：1小勺
盐：2小勺
酱油：2小勺
葱：5棵
腐乳汁：2小勺
辣椒酱：2小勺
酸茭头：6个
酸豆角：5根
酸姜：2块
熟花生碎：100克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[芋头糕的做法步骤]
1、锅里放油，放入芋头丁、蚝油、十三香、1小勺盐，稍翻炒，盛出备用。
2、粘米粉里加入清水、1小勺盐，拌匀至糊状，再倒入开水调成生熟浆。
3、蒸锅里放水，烧开，蒸盘刷一层薄油，往蒸盘里一层米浆，蒸熟。
4、放入芋头丁，舀入些米浆，大火蒸约15分钟，倒入剩余的米浆盖住芋头丁，大火蒸约20分钟至熟。
5、制作调味料。炒锅放油，放入酱油、蚝油、腐乳汁、辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的酸茭头、酸豆角、酸姜、葱，稍翻炒即可。
6、取出蒸熟的芋头糕，撒上葱花及烤（炒）熟的花生碎。
7、切块，食用时，放些调味料，更美味爽口。
[小窍门]
1、、粉浆不要拌得太稀也不能太稠，稀了成品会很黏，稠了会偏硬，均会影响口感。拌米浆时用打蛋器提起，米浆慢慢往下流即可。
2、、检验芋头糕是否已熟，可用一根筷子戳进米糕，没带出米浆，就熟了。
3、、蒸制所需时间根据容器大小及米糕的厚度适当调整。
4、、调味料可根据各自喜欢添加。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐