秃黄油
“ 江南人吃的精细，会把蟹黄、蟹膏挖出来做成“秃（tēi）黄油”。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油是指蟹黄。秃黄油是（吴语）苏州方言。我做的秃黄油里还有蟹肉，不算正宗秃黄油。但是味道还是一样的好吃。”
[主料]
螃蟹肉：264g
蟹黄：136g
[辅料]
猪油：80g
花生油：30g
香葱：2根
生姜：3片
黄酒：20g
胡椒粉：1小勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[秃黄油的做法步骤]
1、蒸熟的螃蟹逐个扒出的蟹肉与蟹黄，并分开放盛放（我剥螃蟹原计划包包子😂没区分，给混在一起了，后来改做秃黄油，又费劲挑出来，所以就出现了三碗）。
2、香葱两根切段，生姜三片切丝。
3、炒锅加入80克猪油，30克花生油小火加热。
4、放入生姜丝和香葱段，小火慢炸出香味后，捞出不用。注意不要把香葱炸焦。
5、先下入纯蟹黄煸炒片刻。大约一分钟，油变成金黄。
6、接着加入沾有蟹黄的蟹肉再翻炒几下。
7、加入纯蟹肉，倒入20克黄酒，加入适量的盐，一小勺胡椒粉。
8、小火加热，熬出多余水分。
9、趁热装入瓶中，拧紧瓶口，冷藏或者冷冻保存。做拌米饭或者烧豆腐味道鲜极了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料