腐竹回锅肉
“ 回锅肉是川菜的十大特色菜之一，是四川地道的农家菜。也是家家户户都会做的美食。这道菜是以五花肉先煮熟，然后再回锅炒制。由于它的配菜不同，做法也不一样。今天我们用腐竹来炒吃它。腐竹有一股特殊的清香。既营养又美味，团圆家宴上必不可少的家常菜，回锅肉。”
[主料]
五花肉。：一斤
[辅料]
葱：适量
腐竹：一把
蒜苗：一把
面皮：少许
姜：适量
蒜：适量
[调料]
甜面酱：一匙
豆豉：一匙
酱油：半匙
油：一匙
郫县豆瓣酱：一匙
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[腐竹回锅肉的做法步骤]
1、新鲜的肥瘦相间的五花肉带皮煮至八分熟。
2、把肥瘦分开切好。把腐竹提前泡发。
3、市场上提前买好的面皮。这个面皮放在回锅肉里面可以吸收回锅肉里多余的油分吃，这个回锅肉会肥而不腻。
4、锅里少放点油油，放入葱姜蒜。放入五花肉的肥的那一部分肉。
5、开小火慢慢煸炒。
6、炒出油份以后放入豆豉，依然用小火煸炒。
7、放入郫县豆瓣酱，开大火翻炒。
8、放入蒜苗的根部。把它炒香。再放入五花肉瘦的那一部分。
9、放入面皮，面皮可以吸取五花肉的油份，吃着一会儿五花肉会肥而不腻。
10、放入酱油。
11、甜面酱。均匀翻炒。
12、放入腐竹翻炒均匀。
13、最后放点。蒜苗和鸡精就可以出锅了。
14、好吃的回锅肉完成。
[小窍门]
五花肉在煮的那道工序上处置八分熟就可以。一定要用小火炒肥肉和豆豉，调料要放的重一点。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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