解馋小吃牙签肉-鸡胸肉和里脊肉版
“ 去超市的时候看到牙签肉有点想吃，但是我这个人比较矫情，又想吃又有点嫌弃外面的牙签肉不够干净。
没办法为了解馋只能自己动手做了，不过自己吃的牙签肉要求不高，做法很简单！只需要一包腌料就可以搞定了！”
[主料]
鸡胸肉：300g
里脊肉：250g
[辅料]
鸡蛋：1个（只要蛋清）
[调料]
奥尔良腌料：35g
淀粉：2勺
口味：孜然
工艺：炸
耗时：数小时
难度：简单
[牙签肉的做法步骤]
1、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉，用清水反复冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分备用。
2、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用。
3、碗中加入35g奥尔良腌料，2勺淀粉，2勺清水，，一个鸡蛋清。
4、搅拌均匀装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷藏一晚口味更佳。
5、取适量牙签放入碗中用温水浸泡20分钟左右，这一步是为了炸牙签肉的时候防止牙签炸焦掉。
6、将腌好的肉用牙签串起来，一个牙签大概串2块肉，两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟透。
7、锅中倒入适量油加热，筷子放入锅中试一下能迅速翻泡就可以放入牙签肉开始炸了，炸的过程中注意用筷子翻动防止粘连，要一个一个放进去不能一次性倒。
8、炸至金黄捞出沥油，再放入锅中复炸一次，复炸30秒左右就可以了。
9、炸好撒上孜然粉就可以开吃了，喜欢辣的可以刷上辣椒酱，不放辣的小孩可以吃。
[小窍门]
炸肉串时油温不要太高也不能太低，注意控制温度，油温太高容易炸焦，油温太低炸太长时间肉太干又影响口感，所以，中火最佳。
使用的厨具：不粘锅
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