回锅肉
“ 俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见它在四川人民心目中的分量有多重。
所谓回锅，就是再次烹调的意思，这样做出来的菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，一到夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市，人们就知道，一年中吃回锅肉的好时候又到了。”
[主料]
五花肉：400g
青蒜：100g
郫县豆瓣酱：20g
料酒：10ml
糖：2g
生抽：10ml
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
红辣椒：适量
花椒：15粒
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、五花肉400g  青蒜100g  葱姜蒜、红辣椒适量  花椒15粒  郫县豆瓣酱20g  料酒10ml  糖2g  生抽10ml。
2、五花肉洗净后放入有孔蒸盘，放上葱段和姜片。放入方太蒸箱中层，调节到普通蒸模式100℃，蒸25分钟。
3、五花肉待凉后切薄片。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。葱姜蒜切末，小红辣椒切粒待用。
5、锅中放适量油，油热后煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。继续下入肉片煸炒至变透明，边缘略微卷起盛出。锅中油保留。
6、下郫县豆瓣酱炒出红油，适当的加入少许酱油调色。
7、放入肉片，下青蒜，撒少许料酒和糖，调好味道后即可出锅。
8、完成。
使用的厨具：其他、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜