红烧龙骨炖猴头菇
“ 龙骨又叫大排，就是猪的脊骨，肉瘦，脂肪少。 猪龙骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，非常适合炖汤。
菌类蔬菜里面，[1]是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。
营养与药用 猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对”
[主料]
猪大排：400g
猴头菇：适量
[辅料]
葱段：2段
姜片：3片
蒜：2个
干辣椒：2个
花椒：6粒
料酒：适量
酱油：一点点
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤]
1、干猴头菇冲洗干净，加水泡1小时，泡发后剪去根部发黑处。
2、把泡好猴头菇挤干净水，
3、再用清水泡发，反复2、3次
4、撕成小块，在锅内煮5、6分钟后关火，晾凉。
5、猪脊椎骨又叫大排、龙骨，剁成小块，冲洗干净，
6、汤锅中加入没过大排的水(水可以多些)，加3片生姜，5粒花椒，1勺料酒煮开。
7、撇去浮沫，煮5分钟左右，捞出大排在热水下冲洗干净，汤汁过滤留用。
8、大排控水。
9、准备生姜3片，葱2段，2瓣蒜切厚片，干辣椒去籽切段，花椒7、8粒。
10、炒锅放一勺油，大约10克。加入5克的糖，小火
11、小火加热至糖成细密泡状。
12、下入大排翻炒。
13、加入图9葱姜蒜辣椒花椒，翻炒。
14、紧接着加入料酒一大勺
15、加入刚才过滤干净的排骨汤，滴几滴酱油。煮开后加适量的盐，盐不要加多了。汤可以加多些，不够加开水。汤非常鲜美，非常好喝。
16、小火慢炖20分钟左右或者倒入高压锅里炖。高压锅上气后，最小火5、6分钟，自然泄气后开盖。挑去葱姜蒜辣椒。
17、吃时撒上香葱碎。汤味异常鲜美
[小窍门]
猴头菇需多浸泡几次，反复挤出泡水，中间可以尝一下不苦就可以吃了。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜