蘑菇炒牛肉
“ 要过年啦，过年少不了要吃牛肉，牛气冲天啊。我今天用蘑菇搭配牛肉来炒牛肉，蘑菇是用的牛排菇，这种蘑菇和口蘑应该是一类的，因为它的口感和模样都和口蘑基本一样，就是颜色是棕色的，颜色像香菇，但是和香菇完全不是一个口感，它叫牛排菇，顾名思义就是和牛排是非常搭的食材啦，所以今天就用它来炒牛肉，牛肉也是选的牛里脊，是派过酸的鲜牛肉，炒了以后口感嫩，味道香。这道菜的火候和牛肉的腌制很关键，算是一道有些要求的快手菜，但只要注意到我说的方法，炒好这道菜也不算难的。”
[主料]
牛里脊：250g
牛排菇：6朵
[辅料]
洋葱：半个
青椒：1个
盐：3g
胡椒粉：2g
黄酒：20g
干淀粉：2g
酱油：10g
食用油：适量
红椒：1个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[蘑菇炒牛肉的做法步骤]
1、牛里脊肉切成约15毫米的丁，用清水浸泡冲洗，把里面的血水洗净。
2、加入盐、胡椒粉、及少许酱油抓拌一会儿。
3、加入黄酒。
4、充分抓拌，让黄酒完全被吸收。
5、加入少许干淀粉抓拌均匀。
6、最后再加一点食用油抓拌均匀，这样腌制处理的牛肉炒出来会很嫩的。
7、厚铁锅烧热，加入适量油，把牛肉放入，不要着急翻动，煎个40秒左右。
8、然后翻面煎大约40秒左右，再翻炒大约20秒离火备用。牛肉大约煎到4成熟即可，后面还要做入锅炒，千万不能煎过火。
9、牛排菇切4瓣，青红椒切段，洋葱切片。
10、锅中放少许油，放入牛排菇炒香。
11、放入洋葱炒香。
12、放入煎好的牛肉。
13、放入青红椒段。
14、翻炒一下再放入适量的盐和酱油。
15、翻炒均匀即可出锅，出锅时牛肉基本在7--8成熟，口感很嫩。
[小窍门]
牛肉的腌制方法和炒的火候很关键，要特别注意
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐