白菜牛肉包
[主料]
牛肉糜：150g
白菜：半颗
面粉：300g
温水：170g
香葱：1小把
[辅料]
白砂糖：10g
盐：5g
蚝油：1勺
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[白菜牛肉包的做法步骤]
1、准备牛肉馅，买新鲜牛肉绞成肉泥。
2、香葱切碎放入牛肉中。
3、调味盐、蚝油、黑胡椒粉拌匀。
4、拌好的肉馅放入冰箱冷藏备用。
5、准备面粉。
6、温水中加入少许白糖拌匀后加入酵母搅拌。
7、将酵母水倒入面粉中搅拌。
8、搅拌成棉絮状即可。
9、揉成光滑的面团。
10、放在案板上松弛10分钟左右。
11、白菜洗净切成段，用搅拌器搅碎。
12、挤去多余水份，放入牛肉馅中拌匀。
13、面团搓成长条，切成等大的小剂子滚圆。
14、取一个小剂子，按扁后擀成中间厚四边薄的面皮。
15、包入适量肉馅。
16、顺一个方向捏出皱褶。
17、收口包好，放入蒸笼中再次醒发变蓬松。夏季大约20分钟，冬季放入锅中，烧热水醒发约30分钟。
18、大火蒸15分钟左右，关火焖3分钟开盖。
19、成品。
20、小笼。
[小窍门]
白菜最好在包之前加入肉馅中，拌好立即包。防止白菜会渗出水份不好包。
采用了一次发面的方式做包子，包起来更容易，也更省时。
使用的厨具：蒸锅
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