剔骨肉手擀面
“ 其实这个可以出两个菜谱，炖棒骨和剔骨面，这样写一个菜谱加工工艺和味道以及份量就不太准确了。”
[主料]
棒骨：1根
面粉：150克
[辅料]
食盐：15克
清水：若干
食用油：1克
鸡精：3克
生抽：15克
葱：3克
葱苗：15克
醋：适量
红椒末：2克
姜：3克
香菜：15克
辣椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[剔骨肉手擀面的做法步骤]
1、大骨冷水下锅焯水。
2、水开洗净浮末哦。
3、葱姜切碎。
4、葱姜切碎放高压锅里，放食盐。
5、放焯过水的骨头，加清水。
6、选做鱼档，5分钟。
7、煮好的骨头。
8、端出来放燃气灶上，加生抽。
9、鸡精和食盐。
10、小火慢炖。
11、拆的剔骨肉。
12、煮骨头的同时，去调面，450克面加3克食盐。
13、加约50克温水，搅成絮状。
14、揉成面团，醒发5分钟。
15、揉成光滑面团。
16、擀圆饼，抹上熟油。
17、放盆里。
18、反转一下，两面都均匀抹上了熟油，醒发1小时。
19、取出来面团擀成椭圆形皮，面够好的话，切开一公分宽度，拉成板面。我只有擀成圆饼了。
20、切好的板面。
21、锅烧热水，下面条煮。
22、葱苗和香菜洗净切末。
23、开2开即可。
24、捞出装盘。
25、备用的菜末和剔骨肉。
26、依次放入面条中。
27、浇上热乎乎的炖骨头的热汤即可。喜欢吃酸还是吃辣，自己加调味品改口味也成。
使用的厨具：电压力锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐