清炖羊排“ 每到寒冷的冬天就想吃羊肉,这个时候就会拿出我的看家本领拿手大菜:清炖羊排。十几味佐料,两小时炖煮,出锅后的羊排鲜香不腻,亲戚朋友吃过的都说好吃。而这道菜的副产品酸辣羊汤同样惊喜,酸酸辣辣,开胃解腻,与羊排简直是绝配。冷空气来临,羊排走起!”
[主料]
羊肋排:1斤半
[辅料]
生姜:2片
八角:1个
桂皮:1小块
白蔻:3粒
香叶:2片
小茴香:1小撮
花椒:10粒
当归:1段
陈皮:1小块
干辣椒:1个
现磨白胡椒:适量
香葱:1根
香菜:1跟
盐:适量
白糖:半勺
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:数小时
难度:普通
[清炖羊排的做法步骤]
1、清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
2、羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
3、烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4、另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
5、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6、将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7、香葱、香菜洗净切碎。
8、将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。
[小窍门]
1、、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
2、、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
3、、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
使用的厨具:砂锅
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