剁椒烧鱼头
“ 传统的剁椒鱼头采用的是蒸的方法，对于烹饪小白和新手来说，这并不是最好的方法，“蒸”不易入味而且难去腥，所以这个菜谱是用的焖烧法，易熟透，滋味浸透鱼骨，是一道非常容易上手的硬菜。”
[主料]
鲢鱼头：1个
[辅料]
料酒：3大勺
郫县豆瓣酱：1勺
剁椒酱：3大勺
姜片：数片
白糖：适量
蒜叶：适量（或葱末）
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒烧鱼头的做法步骤]
1、鱼头清洗干净，从中间劈为两半。热锅热油，放入姜片炸香。
2、放入鱼头煎炸，一面煎得黄黄的之后，翻一面继续煎炸。
3、在鱼头上倒入料酒，马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟)，这一步骤把酒气焖在锅里，更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱，以及白糖。
4、倒入适量的水，以鱼头的大部分没入水中为合适。
5、盖锅盖，大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。我主图这只鱼头不算大，如果鱼头比较大个，焖烧的时候适当延长。
6、打开锅盖大火收汁，其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起，淋在鱼头上面，不用翻面，撒上蒜叶或葱末即可。
使用的厨具：炒锅
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