葱烤河鲫鱼
“ 葱烤河鲫鱼，本帮菜之代表作。它鲜嫩酥香甜、味道醇美。这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。河鲫鱼又有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病都有很好的滋补食疗作用。”
[主料]
鲫鱼：600克
小葱：200克
[辅料]
老抽：适量
蒸鱼豉油：适量
白酒：适量
醋：适量
白糖：适量
盐：适量
姜片：五片
蒜头：五瓣
味精：适量
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[葱烤河鲫鱼的做法步骤]
1、没有鲫鱼，用的鳊鱼。倒老抽，蒸鱼豉油，适量白酒腌制二小时。
2、葱，姜，蒜，切好备用。
3、锅中倒油烧热，多点油，煎鱼，二面都煎，最好用不粘锅，可以把鱼皮煎酥，我这个锅差点。
4、煎好捞出。
5、锅中再烧油，煸香蒜瓣。
6、加入葱段。
7、鱼放入葱上面。烹入老抽，蒸鱼豉油。
8、倒水，加盐，白糖，白糖稍微多一点。小火煮
9、大火收汁，加适量醋，一点点味精。
10、出锅，装盘。葱码在鱼身上。
[小窍门]
最好用不粘锅，多点油，多煎一会，鱼皮，鱼肉煎酥才好吃。
使用的厨具：炒锅
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