东北溜肉段
“ 去饭店吃饭必点菜之一，最爱吃它的焦脆，一口咬下去，是脆脆的外壳，接下来是弹嫩的肉块，再加上包裹的料汁，舌尖上超满足，看来东北名菜也不是白叫的，这个菜最讲究的就是火候，那是厨师多年来积累的经验，我们家庭版的就是照着人家的程序做，虽然不如饭店做的好，但味道也是相当不错的～”
[主料]
猪里脊：400g
[辅料]
青红椒：半个
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：1匙
蚝油：1匙
料酒：1匙
白醋：半匙
白糖：1匙
玉米淀粉：1大匙
土豆淀粉：一小碗
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：高级
[东北溜肉段的做法步骤]
1、准备好食材。（我家里只剩下外脊了）。
2、先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。
3、在清水里洗二遍去掉血水。
4、攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。
5、土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
6、倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。
7、青红椒切菱形块。
8、葱姜蒜如图切好备用。
9、兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。
10、炸到浅黄色定型后捞出。
11、起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
12、待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。
13、锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。
14、下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。
15、淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。
16、焦脆鲜香的溜肉段就完成了。
[小窍门]
1、、用猪里脊，外脊和五花肉都可以做，五花肉更香。
2、、七成热时下锅炸，油温太低会脱糊，太高了会炸糊，最考验火候。
3、、用土豆淀粉挂糊会更脆。
4、、最后浇入料汁时，大火迅速翻炒几下马上出锅，时间长了影响脆度。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 东北菜 宴客菜