桃花流水鳜鱼肥（二）--菊花鳜鱼球
“ 春天，室外春暖花开，阳光明媚，室内人犯春困，变得懒洋洋，此时需要酸甜口味的菊花鳜鱼球来唤醒自己”
[主料]
鳜鱼：半条
菠萝粒：适量
松仁：15克
小青豆：25克
[辅料]
番茄酱：适量
白醋：适量
黄酒：适量
糖：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：高级
[菊花鳜鱼球的做法步骤]
1、鳜鱼半条菠萝粒 适量松仁15克小青豆25克番茄酱白醋黄酒糖盐
2、水、糖、白醋调成糖醋汁，再加入番茄酱一起烧开备用。★加入番茄酱，可以起到上色，增味作用。
3、鳜鱼半条（带皮）开花刀，做成菊花状。
4、鳜鱼放入黄酒、盐、胡椒粉腌制十分钟，随后拍粉。油锅烧至六成热，把腌制过的鳜鱼放入锅内油炸至金黄发脆。
5、糖醋汁烧开后放入水、再放入水淀粉勾芡，再依次放入菠萝粒、青豆、松仁。
6、勾芡过的的松仁、青豆、菠萝粒淋在鳜鱼“菊花球”上，唤醒你味蕾的酸甜菊花鳜鱼球完工。
[小窍门]
小贴士：切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不容易粘刀了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜