老虾公正宗烧汁带鱼的做法
[主料]
带鱼：（冷冻）适量
香芹：适量
洋葱：适量
杭椒：适量
金针菇：适量
香菜：适量
鱼豆腐：适量
小米辣：适量
[辅料]
麻油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：神级
[老虾公正宗烧汁带鱼的做法步骤]
11、、把芹菜去叶、切成3-4公分段。洋葱切成小条、金针菇去根用手撕开、香菜切段、鱼豆腐切片、小米辣切段。杭椒切段、
2、倒入适量的色拉油。温度调到180-200之间。每天至少清理一次炸锅炸鱼：将冷冻好的带鱼放水中浸泡。冰化开捞出，剪掉鱼头。剪开鱼肚清理内脏，水沥干后,粘干面粉或淀粉放入炸锅、一次不要放太多。待鱼色变成金黄色后立即捞出。
3、老虾公酱料40克倒入适当的容器中，加入240克清水。【调料比例、川辣味的1比6·经典的1比5】搅拌均匀备用。出餐工艺：取18#深砂锅一个，放入40克芹菜、30克洋葱、20克金针菇、几片鱼豆腐、少许小米辣、少许杭椒。加入调好的酱料280克。把汤汁收浓稠。放入炸好的带鱼，滴几滴麻油关火，撒少许香菜段即可出餐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜