挂霜蜜红薯
“ 外皮酥脆挂霜，里面软糯香甜，人人都喜欢吃！”
[主料]
蜜红薯：一个
[辅料]
白糖：二手勺
食用油：适量
口味：甜香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[挂霜蜜红薯的做法步骤]
1、蜜红薯一个，今天买的比较大。
2、去皮切成手指粗的条。
3、下入锅中煮一下，煮大约六至七分熟。
4、捞出投凉水控干。
5、加入玉米淀粉抖匀，让梅一根红薯都粘上淀粉。
6、起锅烧油，油温五六成热时下入红薯开始炸制，先不要翻动，等定住型了再翻动，用勺子一磕就散开了。
7、炸至色泽金黄，表皮脆硬捞出。
8、下面开始熬煮糖浆。锅中加一手勺清水，加二勺白糖，（炒菜的勺子）慢慢熬煮，开始是大泡泡。至
9、熬煮到成为密集的小泡泡，糖浆粘稠，用勺子盛起再倒回去时，最后一滴能拉丝的状态。
10、下入红薯条炒拌，关火用勺子不断的炒使红薯挂上糖浆。
11、随着温度的降低，糖浆开始凝固发白，继续不断的翻拌使糖浆变脆，红薯均匀的挂上一层白霜既可。
12、表面有一层硬壳壳，非常的脆，里面又非常的甜糯。
13、颜色漂亮，香甜好吃，上桌就被抢光。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜