辣子鸡丁
[主料]
鸡腿肉：10个
土豆：1个
洋葱：1个
[辅料]
干辣椒：适量
干花椒：适量
食用油：适量
盐：适量
味精：适量
鸡粉：适量
郫县豆瓣：适量
生抽：适量
白糖：适量
白芝麻：适量
料酒：适量
蒜：适量
大葱：适量
老抽：适量
青美人椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[辣子鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿去骨后切块，干辣椒从中间剪成两节后去掉籽，青美人椒切粒，大葱一部分切段后拍破，一部分切粒，蒜切片，洋葱掰成块状，土豆切菱形块，郫县豆瓣剁细
2、切好的鸡腿肉中加入盐，料酒，葱，老抽码味
3、锅中放油，待油温升至六成热时下入土豆炸至熟透后捞出备用
4、继续将洋葱放入油锅中，断生后捞出备用
5、将鸡肉中的葱捡去，放入油锅中炸制，待鸡肉熟透水分基本去除后捞出，将油温升高后再次放入油锅中炸至金黄捞出备用
6、锅中留底油，待油温四成热时放入干辣椒，干花椒炒香，炒至辣椒成棕红色时盛出备用
7、锅中留底油，放入郫县豆瓣炒出红油后再放入蒜片炒香后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入生抽，味精，鸡粉，盐，白糖，葱粒翻炒片刻
8、加入炒制好的干辣椒和干花椒，以及青美人椒粒，炒至辣味和麻味稍稍析出时加入白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，为了好看可在盘的一个角上放上两颗香菜
[小窍门]
1、、洋葱断生即可，不要炸软了，否则后面影响成品
2、、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜