家庭版大盘鸡
“ 大盘鸡做为新疆维吾尔自治区的美食名片，早已风靡全国。因其做法简单、味道鲜美而被大家所喜爱，迅速走向百姓餐桌。”
[主料]
小公鸡：1500克
[辅料]
土豆：1个
青椒：1个
干辣椒：2个
[调料]
白糖：3勺
盐：适量
酱油：适量
蚝油：适量
葱段：适量
姜片：适量
蒜瓣儿：1头
花椒：10余粒
八角：1个
味精：少许
辣子面：2勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[家庭版大盘鸡的做法步骤]
1、小公鸡收到干净，大缷八块。
2、剁成大小均匀的块。
3、冷水下锅。
4、锅开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
5、多冲洗几遍。
6、葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
7、炒锅上火放油、白糖，炒出糖色。
8、放入焯洗干净的鸡块，大火翻炒上色。
9、放两勺辣子面炒出红油（根据个人口味，可不放）。
10、放入葱姜蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。
11、放酱油、蚝油调色、提鲜。
12、加少许开水炖约10分钟左右。
13、土豆切滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。
14、放入土豆块、盐。
15、加开水漫过鸡肉和土豆，中火炖至土豆熟烂。放入青椒，炖至断生，放入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
16、成品。
[小窍门]
1、、鸡肉块要大小均匀才能成熟一致。
2、、冷水下锅焯水，反复冲洗干净。
3、、如果炒糖色有困难，可省略此步骤，直接将鸡肉下锅炒。
4、、小公鸡肉嫩易熟，略加翻炒即可放土豆块同炖。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 新疆菜