镜面蓝莓慕斯蛋糕
“ 夏季做奶油蛋糕容易化得一塌糊涂。
那就做清凉慕斯蛋糕。
做成镜面，
好像可以省不少装饰。
看起来单调？
加点糖珠。。。。
咋一看，也算是拿得出手。。。。”
[主料]
6、寸戚风蛋糕：2片
淡奶油：200克
牛奶：40克
细砂糖：30克
蓝莓果泥：85克
吉利丁片：9克
[辅料]
蓝莓果汁：30克
凉开水：120克
细砂糖：20克
吉利丁片：5克
糖珠：适量
口味：果味
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[镜面蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤]
1、慕斯：6寸戚风蛋糕2片，淡奶油200g，牛奶40g，细砂糖30g，蓝莓果泥85g，吉利丁片9g。
2、把戚风蛋糕片稍微修整下，使之能放入模具中并与边缘距离约1厘米。
3、吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
4、细砂糖倒入牛奶中，小火加热搅拌至糖溶化。
5、放置冷却后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
6、加入蓝莓果泥，搅拌均匀。
7、淡奶油打发成五六分发，能稍微流动的状态。
8、分次加入蓝莓糊中，用刮刀翻拌。
9、成为均匀的慕斯糊。
10、在六寸活底模中放入一片蛋糕。
11、倒入慕斯糊，没过蛋糕表面。
12、盖上另一片蛋糕，放入冰箱冷冻室速冻2-5分钟，防止再淋上慕斯糊的时候蛋糕片上浮。
13、拿出，倒入剩下的慕斯糊，再放入冰箱冷藏两小时以上。
14、镜面：蓝莓果汁30g，凉开水120g，细砂糖20g，吉利丁片5g装饰：糖珠适量。
15、将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
16、凉开水中加入细砂糖搅拌至溶化。
17、放入吉利丁片充分搅拌至完全融化。
18、加入蓝莓汁，搅拌均匀。
19、取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面。
20、放入冰箱冷藏5分钟左右，表面略微凝固，取出。
21、摆放上糖珠，继续放入冰箱冷藏。
22、待镜面凝固后取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
[小窍门]
在慕斯糊表面盖上第二片蛋糕片的时候，稍微放入冰箱速冻一下可以防止倒入剩余慕斯糊的时候蛋糕片浮起来。
使用的厨具：其他、打蛋器、煮锅
所属分类： 甜品 下午茶