#ACA烘焙明星大赛#芒果班戟“ 夏季凉品,特地被母上大人嘱咐的少放奶油,(她不爱吃奶油,就爱吃饼皮)结果,味道是没差啦,就是照出相来好难看啊!!!”
[主料]
低筋面粉:150g
鸡蛋:130g
色拉油:一点点(刷锅用)
淡奶油:200g
盐:一小勺
[辅料]
牛奶:400g
白砂糖:45g+20g
黄油:20g
芒果:适量
口味:其他
工艺:煎
耗时:十分钟
难度:普通
[芒果班戟的做法步骤]
1、低筋面粉、蛋、融化的黄油、盐和45g白砂糖,
2、先加一半的牛奶量混合,
3、再把剩下的牛奶加入,搅拌均匀,
4、过筛,为了成品的细腻,最好过两三遍筛,
5、最后调制出来的面糊是像绸缎般的细腻浓滑的,
6、热锅,稍微刷一层油,(只用刷第一次就行了,)舀起30ml的一勺面糊,从中间倒入,抬起锅转动,直至布满整口锅,(温度这个实在不好形容,手放在锅上方七八厘米处温度稍高,就是面糊上锅不会迅速凝固,以至转动不了面糊{温度过高},面糊上锅不会挂不住面糊{温度过低,})
7、待完全凝固,翻面继续煎10s左右即可,
8、放在烤架上晾凉,
9、放在烤架上晾凉,
10、晾凉的饼皮移至砧板,能很好的透过饼皮看到砧板上的纹路,
11、晾凉的饼皮移至砧板,能很好的透过饼皮看到砧板上的纹路,
12、芒果切块,200g淡奶油加20g白砂糖打发,舀一大勺奶油放在饼皮中间,再放上芒果块,
13、芒果切块,200g淡奶油加20g白砂糖打发,舀一大勺奶油放在饼皮中间,再放上芒果块,
14、用叠被子的方式,两边对叠,
15、用叠被子的方式,两边对叠,
16、再折起来,就可以了,为了口感更好,还可以放入冰箱冷藏1h以后再食用,冰冰的口感更舒服,
17、再折起来,就可以了,为了口感更好,还可以放入冰箱冷藏1h以后再食用,冰冰的口感更舒服,
[小窍门]
我的平底锅是26cm的,面糊量30ml左右,太多做出来的面皮会过厚,这个需要各位同学自己掌握,可以先拿第一二次实验,这个也可以帮助你把温度调整到合适的程度,温度这个实在不好形容,手放在锅上方七八厘米处温度稍高,就是面糊上锅不会迅速凝固,以至转动不了面糊{温度过高},面糊上锅不会挂不住面糊{温度过低,},试试就能很好掌握了,这个配方做了十六张还是十七张忘了,
使用的厨具:不粘锅、平底锅
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