家常美味【豆香鲳鱼】
“ 鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
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http://v.youku.com/v_show/id_XMTU1MjM4NDgwMA==.html?from=y1.9-3.1
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食””
[主料]
鲳鱼：1条
[辅料]
毛豆子：适量
桂皮：适量
八角：适量
辣椒：适量
姜丝：适量
蒜片：适量
胡椒粉：适量
老抽：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆香鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼一条，用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃，破开鱼肚，掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。
2、用适量的盐擦揉鱼身两面，记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味，就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。
3、毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。
4、锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲，筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。
5、将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒。
6、加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟。
75、分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅。
[小窍门]
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：
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也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 宴客菜 午餐