轻乳酪蛋糕
“ 用糯米的话来说，乳酪蛋糕是蛋糕之王，也是她的最爱。为了她，我开始学做这款现在连我自己都爱不释手的蛋糕。绵软浓香，细腻湿润，入口即化。不管是视觉上还是口感上都让会你念念不。连我们家的小仓鼠都百吃不厌哈！第一次做的时候在“美食天下”搜方子，找到了涛妈，她写的特详细，借着她的经验，一次成功。家里人赞不绝口也增加了我的信心，但具体做的时候因为每个人的手法和烤箱温度的不同，做出来的效果也会有所差异的。总之，实践最重要。摸索出自己的方法。”
[主料]
奶油奶酪：250克
低筋面粉：50克
[辅料]
糖：90克
牛奶：100克
黄油：60克
醋：几滴
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、在一只盆里倒入热水，再在另一个无油无水干净的不锈钢盆里加入奶油奶酪和牛奶，搅拌均匀，无颗粒
3、把蛋黄和蛋清分离，蛋清放在另一个无油无水干净的不锈钢盆里，备用。蛋黄一个个加入搅拌好的奶油奶酪里，加一个进入，搅拌均匀，接着再加入第二个蛋黄，直到全部加完为止，搅拌均匀。
4、加入黄油搅拌均匀，直到黄油全部融化
5、把奶酪糊的不锈钢盆移除出水盆，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
6、蛋清内加入白糖
7、用打蛋器先高速再低速打发至湿性发泡
8、直到打发到提起打蛋器出现下垂的软软的弯钩，湿性蛋白就打好了。不能打的过于坚挺，这样烤出的蛋糕容易开裂。
9、把三分之一的蛋白糊倒入面糊里
10、翻拌均匀，不能搅拌，一定要上下翻拌，左手捏着盆沿，边翻拌边往左边转，直到看不到蛋白糊
11、把剩下的蛋白糊全部倒入面糊中，翻拌均匀
12、这是翻拌好的面糊
13、这时，把烤盆插入烤箱的最下层，把烧开的水倒入烤箱的烤盆里，倒满烤盆的三分之二，上下火180度预热10分钟
14、在6寸模具内倒入一点玉米油，用刷子把底部和边缘都刷匀
15、模具粘上油纸，这样蛋糕不容易缩腰，蛋糕冷却后也方便脱模
16、把面糊分别倒入两个6寸的模具，如果倒在一个模具里，蛋糕就太高了，切出来不好看，而我家的烤箱正好放2个6寸的模具，把模具放在桌上震一下，把大气泡震掉，准备放入烤箱
17、放入烤箱，烤25分钟左右，蛋糕上色后加盖锡纸，要不会变大黑脸。《具体时间要看自己家的烤箱，到时一定要盯着烤箱，注意上色情况》，接着把上下火调到140度，继续烤40分钟。烤好后不要立即取出，放在烤箱内焖30分钟。
18、出炉了，用手一顶底盘就脱模了，非常方便。吃的时候，把油纸撕了。
19、成品欣赏
20、成品欣赏（这是倒扣后脱盘的成品）
21、好好吃哈，趁热先来一块，那个香啊 （下午配上一杯咖啡☕就更完美了）
22、百吃不厌哈（特别适合老人和孩子）夏天放冰箱冷藏一下，口感更好。不过，热的时候软，我家糯米喜欢吃热的
[小窍门]
A:第一次做的时候可以减去一半的量，试做一下，这样用一个6寸的模具就够了                      B:夏天放冰箱冷藏一下口感也不错                    C:进入烤箱内25分钟之内，一定要注意上色情况，要不上色太过，就变咖啡色，不是金黄色了，成品不好看。                                                D:热的时候难切，切的时候要慢一点。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶