凉皮“ 大家都听说过陕西吧,陕西最有名的就是西安凉皮,汉中凉皮,最地道,最好吃,我最喜欢吃,又觉得外面的不干净,所以自己做了,很美味(⊙o⊙)哦”
[主料]
面粉:适量
[辅料]
黄瓜:适量
盐:适量
辣椒:适量
花椒:适量
蒜末水:适量
葱姜末:适量
醋:适量
加加面条鲜酱油:适量
口味:酸辣
工艺:蒸
耗时:十分钟
难度:未知
[凉皮的做法步骤]
1、把面粉里面加少许盐和成面团,醒一会,盖上盖子。
2、估计十来分钟,然后倒入清水,洗面,揉面,就是。
3、像这样,随便揉,想怎么揉,都行,把揉下的面糊糊,倒入另一个盆里。重复倒水,重复揉,直到揉不出面糊糊水,成了清水为止。
4、这是揉下的面糊糊水,放入冰箱,至少要八个小时。让面糊糊水,沉淀,知道清水,和淀粉分开。
5、这时揉过面糊糊之后,剩下的让面团,也就是面筋,放点酵母就不用管了,放到一边,让面筋发酵吧。
6、这个是已经从冰箱里面拿出来的沉淀了八小时的面糊糊,把上面的清水倒掉,剩下的糊糊和下面的沉淀粉一同搅拌起来,千万不敢把下面的沉淀倒掉哦,这个非常重要,凉皮的劲道全靠这个沉淀了。
7、这个是做凉皮用的凉皮罗罗,我从淘宝店买的。这个要抹油哦,轻轻的抹上一层,一会就凉皮一碰就掉下来了。千万记得抹油(⊙o⊙)哦。
8、就这样锅里水开了,把凉皮罗罗里面倒上一勺子,大勺子,面糊糊,就是刚刚沉淀好的那个啊,放入锅内蒸就好了。
9、看到了吗?像这样,等到看到面糊糊成为这样,表面看起来有大泡泡起来就好了。
10、这个盘子里面也抹上一层油,就不粘了,看到了吧,这就是做好的凉皮(⊙o⊙)哦。
11、看看,这个就是,做好了凉皮,两边一折,切成丝就可以(⊙o⊙)哦。
12、这个是前面咱们看到的面筋,凉皮做好之后,加水开了之后,锅上蒸笼里面蒸大概十分钟就可以了,切成段,然后再继续切成一厘米的小方块,就没问题了喽。
13、黄瓜擦成丝,把面筋和凉皮都放到一起,把切好的葱姜末,辣椒末还有提前泡好的蒜末水都放入碗内,调入醋加加面条鲜,最后一步,锅里热油,放入花椒粒,,油开后,轻轻的将油倒入凉皮中,表面不是有放好的葱姜末辣椒末吗,一烹油就可以喽,用筷子搅拌起来。
14、看到了吗?就是这样了。
[小窍门]
记得千万不敢把面糊糊下面的沉淀倒掉,这个最有劲道了,做出来的凉皮,和面的时候记得加盐。
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