春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]“ 春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色,做为一个忠诚的肉食者,肉类的冷拼更是大爱。印象中,春节前的那些日子里,每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货(也叫下水),把家里的大土锅烧开,将各种肉类处理干净,进行酱制或卤制,将酱制或卤制好的肉放凉,待过年时家里来了客人,将酱制好的肉简单切制,再配上一碗料汁,就可以上桌了。
这次选择用猪肘子做一道酱香肘花,同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实,而且这道酱肘花吃起来肥而不腻,外肥里瘦的肉质结合,入口有绝对超强的层次感,让你吃起来大快朵颐。”
[主料]
猪肘子:1个
[辅料]
葱:适量
姜:适量
[配料]
花椒:适量
大料:适量
黄豆酱:适量
五香粉:适量
生抽:适量
南乳汁:适量
豆蔻:适量
白果:适量
草果:适量
桂皮:适量
香叶:适量
盐:适量
料酒:适量
口味:酱香
工艺:酱
耗时:数小时
难度:神级
[酱香肘花的做法步骤]
1、主料:猪肘子1个
2、副料:葱、姜调料:花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒
3、将洗干净的肘子竖着剖开,将骨头剔掉
4、用生抽和料酒涂抹在肘子内外,腌制半小时
5、将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中
6、将腌制好的肘子,放入电高压锅内胆中
7、电高压锅调至“肉类”档位炖制
8、肘子炖好后捞出晾至不烫手为好
9、将炖好的肘子放入锡纸上,用锡纸包裹肉卷成肉卷
10、锡纸外再用保鲜膜包裹定型,放至冰箱冷藏
11、食用时,将保鲜膜和锡纸撕开
12、切成肉片即可食用
使用的厨具:电压力锅
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