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春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]
“ 春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色,做为一个忠诚的肉食者,肉类的冷拼更是大爱。印象中,春节前的那些日子里,每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货(也叫下水),把家里的大土锅烧开,将各种肉类处理干净,进行酱制或卤制,将酱制或卤制好的肉放凉,待过年时家里来了客人,将酱制好的肉简单切制,再配上一碗料汁,就可以上桌了。 这次选择用猪肘子做一道酱香肘花,同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实,而且这道酱肘花吃起来肥而不腻,外肥里瘦的肉质结合,入口有绝对超强的层次感,让你吃起来大快朵颐。” [主料] 猪肘子:1个 [辅料] 葱:适量 姜:适量 [配料] 花椒:适量 大料:适量 黄豆酱:适量 五香粉:适量 生抽:适量 南乳汁:适量 豆蔻:适量 白果:适量 草果:适量 桂皮:适量 香叶:适量 盐:适量 料酒:适量 口味:酱香 工艺:酱 耗时:数小时 难度:神级 [酱香肘花的做法步骤] 1、主料:猪肘子1个 2、副料:葱、姜调料:花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒 3、将洗干净的肘子竖着剖开,将骨头剔掉 4、用生抽和料酒涂抹在肘子内外,腌制半小时 5、将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中 6、将腌制好的肘子,放入电高压锅内胆中 7、电高压锅调至“肉类”档位炖制 8、肘子炖好后捞出晾至不烫手为好 9、将炖好的肘子放入锡纸上,用锡纸包裹肉卷成肉卷 10、锡纸外再用保鲜膜包裹定型,放至冰箱冷藏 11、食用时,将保鲜膜和锡纸撕开 12、切成肉片即可食用 使用的厨具:电压力锅 所属分类: 凉菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 夏季食谱 午餐