春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]
“ 春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色，做为一个忠诚的肉食者，肉类的冷拼更是大爱。印象中，春节前的那些日子里，每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货（也叫下水），把家里的大土锅烧开，将各种肉类处理干净，进行酱制或卤制，将酱制或卤制好的肉放凉，待过年时家里来了客人，将酱制好的肉简单切制，再配上一碗料汁，就可以上桌了。
这次选择用猪肘子做一道酱香肘花，同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实，而且这道酱肘花吃起来肥而不腻，外肥里瘦的肉质结合，入口有绝对超强的层次感，让你吃起来大快朵颐。”
[主料]
猪肘子：1个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
花椒：适量
大料：适量
黄豆酱：适量
五香粉：适量
生抽：适量
南乳汁：适量
豆蔻：适量
白果：适量
草果：适量
桂皮：适量
香叶：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：神级
[酱香肘花的做法步骤]
1、主料：猪肘子1个
2、副料：葱、姜调料：花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒
3、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉
4、用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时
5、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中
6、将腌制好的肘子，放入电高压锅内胆中
7、电高压锅调至“肉类”档位炖制
8、肘子炖好后捞出晾至不烫手为好
9、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷
10、锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏
11、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开
12、切成肉片即可食用
使用的厨具：电压力锅
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