饼子熬鱼
“ 在我居住的沿海小城里，贴饼子熬鱼这道菜历史悠久，经典的做法是老家的铁锅里咕嘟咕嘟地炖上一锅鱼，然后在锅边上贴饼子，看起来很简单，可这贴饼子特别考验煮妇的手艺，什么时候贴，如何贴都有技巧，否则，可能会一塌糊涂。现在很少吃到这样的美味了，每次回去，都发现老家的饭菜一次比一次现代化，更像是酒店成桌的酒席，于是，我终于按捺不住，在自己的小家贴了饼子，熬了鱼，聊以慰藉。”
[主料]
海鲅鱼：4条
玉米渣：一碗
[辅料]
葱姜蒜：少许
[配料]
盐：少许
八角：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[饼子熬鱼 的做法步骤]
1、将鱼去头去内脏，洗干净，去掉鱼皮有小窍门，用70度水浇在鱼身上，便可轻松除去鱼皮，如你嗜腥，可忽略这部。
2、备好葱姜蒜，俺家没有姜了，估计派这俩懒兔子去买是不可能的了，于是，我省略了。
3、由于我是用电饼铛做饼子，所以决定双管齐下。这饼子面的活法有讲究，最好是用玉米粥来混合玉米渣，这样的饼子才软和爽口，在吃玉米面或渣的时候最好放一点食用碱，有利于补充烟酸。
4、将活好的饼子面搓成小团，压在电饼铛里，如果沾手，可在旁边预备一碗清水，用来蘸手。
5、接着，在电饼铛内加少许水，盖上盖子，注意，一般电饼铛都是双面加热，为了获得最好的口感，可以给电饼铛盖上别的盖子，以免饼子口感干硬。
6、将葱蒜爆香放入鱼，倒上酱油和醋的混合物，一定要记得盖上锅焖半分钟，然后加水，放上调料。
7、盖上盖子大火烧开后转小火，俗话说千咕嘟豆腐万咕嘟鱼，意思是鱼炖的时间久一点比较好，至汤汁比较少的时候关火，这时候，饼子也好了。
8、鱼出锅啦！
9、开吃，开吃，饼子很柔软，底面又很酥，真的很香，是小时候的味道！
使用的厨具：电饼铛、炒锅
所属分类： 热菜