番茄江团
“ 简介 鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”，英文名：“Longsnout catfish ”。江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。
番茄江团这道河鲜，以鸡汤带出江团肉质本身的鲜美，再加以特制番茄酱料，使整个菜品酸、甜、鲜、香、爽口，是一道非常适合夏季食用的河鲜菜品。（菜品制作场地由成都水木华庭友情提供）”
[主料]
鮰鱼：750g
[辅料]
姜片：少许
葱段：少许
特制番茄酱：200g
葱花：少许
[配料]
盐：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[番茄江团的做法步骤]
1、锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段，料酒50g、盐少许、胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。
2、在煮清水的时候，开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。
3、鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
4、鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟。
5、然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。
6、鸡汤/高汤翻入锅内，加盐、鸡粉、胡椒粉少许。
7、玉兰片漂水以后，加入锅中。
8、将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
9、加入特制番茄酱料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许）
10、煮开后起锅撒入少许葱花即可。
[小窍门]
1、.真心建议大家在卖鱼档口就让老板帮忙处理好，省很大的事，大部分鱼片的品质都比自己摸索着弄的效果好。
2、.鱼片第一次下锅，开了以后千万不要煮过了，1分钟就好，然后捞起来要开大冷水冲，让整个鱼肉迅速的冷却。
3、.番茄酱要是不想麻烦，可以买现成的瓶装成品加番茄稍微炒制一下，效果还是不错的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜