客家香菇酿肉
“ 我是地道客家女，老公是在湖南长大的客家人，喜欢吃湘菜小炒。我家除了有客家菜，粤菜（我比较喜欢吃粤菜），还有湘菜等。在我记忆中，妈妈最喜欢做的菜就是客家酿豆腐、酿豆腐衣、酿香菇、酿萝卜干、酿鸡蛋等，反正就是很喜欢酿肉，我们每次都吃的津津有味，今天这个酿香菇没有妈妈做的好吃，但也有妈妈类似的味道。我还会继续做好菜，继续上美食天下。”
[主料]
香菇：适量
五花肉：适量
[辅料]
葱：适量
[配料]
姜：适量
盐：适量
鸡粉：适量
蚝油：适量
花生油：适量
胡椒粉：适量
口味：葱香
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[客家香菇酿肉的做法步骤]
1、五花肉一块，剁碎。
2、葱洗干净切成小段，尽量切碎。
3、把香菇洗干净放冷开始泡30分左右（香菇水留着有用），然后把香菇梗部切下来。
4、把葱和各种调料倒在肉馅里均匀搅拌后放20分左右，这样更入味。
5、将香菇里部均匀抹上干淀粉。
6、把肉馅均匀的酿在香菇上，最后放在手心紧紧握一下，这样肉就更紧点，要是煎话也不会掉来。
7、放入锅里，蒸20分左右即可。
8、蒸好后另起锅把泡过香菇的水放进锅里，加淀粉和少许酱油调成粉液，并煮开，淋在香菇上即完成，上桌了。
[小窍门]
1、、肉末尽可能切得碎一些，这样方便食用，也更香。肉里可放虾（虾比葱更鲜美）或其他自己喜欢料。
2、、香菇要选大小均匀的，形状饱满的。
3、、蒸的时候，大火8分钟转大中火即可。
4、、酿好的香菇可蒸、可煎，煎的更香，但不好煎，肉容易散开。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜