五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉
“ 　　说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门：
　　1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
　　2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
　　3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
　　4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
　　5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。”
[主料]
五花肉：650克
[辅料]
香叶：3片
八角：2个
草果：1个
姜：1片
冰糖：8粒
红烧酱油：2汤匙
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、材料备好。
2、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
3、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
4、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
5、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
6、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
7、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
8、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
9、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入　煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
10、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
使用的厨具：煮锅
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