米饭杀手------肉末盘龙茄子
[主料]
小长茄：4根
五花肉：50克
[辅料]
胡萝卜：半根
葱：1段
香葱：1棵
蒜：两瓣
[配料]
生抽：1勺
老抽：半勺
盐：1茶匙
白糖：适量
蒸鱼豉油：适量
花生油：两勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[肉末盘龙茄子的做法步骤]
1、五花肉剁碎。
2、葱切小段，蒜切片，香葱切末。
3、胡萝卜洗净切碎。
4、茄子洗净。
5、切蓑衣刀，先横向斜45度切直刀，可用筷子夹住防止切断。
6、再翻过来同样斜切。
7、蓑衣茄子切成。
8、均匀拍一些淀粉。
9、煎锅放一勺油，放茄子煎软停火待用，翻动时很容易断。
10、锅内放一勺油，5成热放入肉末翻炒至变色
11、放盐和生抽翻炒，淋点热水防止糊锅。
12、放入胡萝卜翻炒。
13、放葱和蒜片。
14、加一大碗水。
15、倒入老抽。
16、倒入蒸鱼豉油，加糖调味。
17、放入煎好的茄子大火烧开后转小火。
18、汤汁收至一半停火，出锅淋香油撒香葱末。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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