甜酸五花肉
“ 这是从网上学来的上海风格的菜，当然啰，肯定不正宗，只是皮毛而已，大师傅还介绍了一种意大利风格的醋，特地买了相似的，果然不错，味道有点象唐人的糯米甜醋，试着做了五花肉，口感有点奇妙。”
[主料]
五花肉：约400克
[浸泡用料：]
精盐：1小匙
[焯水用料]
精盐：1小匙
生姜：6片
米酒：1大匙
[上锅用料]
生姜：5~6大片
红葱头：2粒
冰糖：10克
红糖：1/2大匙
生抽：2大匙
胡椒粉：1/3小匙
米酒：1大匙
香脂醋：2+1/2大匙（BalsamicVinegar）
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[甜酸五花肉的做法步骤]
1、五花肉解冻后放入冷水，放精盐1小匙，调匀，浸泡约20分钟以去除雪藏味。
2、冷水下锅，放生姜6片、米酒1大匙，等待烧开水。
3、在等水烧开时，准备生姜5~6大片、红葱头切片。
4、烧开后约3分钟，五花肉出锅热水冲洗备用。
5、开锅，把五花肉煸出油。
6、再开锅，中大火，放生姜5~6大片、红葱头2粒、冰糖10克入锅。
7、把冰糖烧溶。
8、放入五花肉，翻炒片刻，加水差不多没面，放生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2大匙，搅拌几下。
9、倒入压力锅煮约25分钟。
10、时间到后用筷子插入肉，能轻松通过，证明肉煮得软了。
11、再倒入锅里，大火收汁，再加香脂醋Balsamic Vinegar 1/2大匙，烧至汁稠即可。
[小窍门]
一、凡是做甜酸菜放醋，经过高温烧制一定会挥发，酸度会减少，所以在快关火或关火后再放适量醋来保持原来要求的酸度；
二、这种醋本来颜色就比较深，基本上就不再使用老抽了；
三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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