脆皮黄瓜饼
“ 黄瓜是现在的时令蔬菜。
前几天学会一种独特口味的新鲜吃法，用澄粉做皮煎至的黄瓜饼，才出锅的黄瓜外皮晶莹脆口，黄瓜馅料清新爽口，非常有特点的一道黄瓜清新吃法。”
[主料]
澄粉：200克
糯米粉：50克
[辅料]
盐：2克
色拉油：15克
沸水：130克
[配料]
盐：适量
黄瓜：1根200克左右
蒜末：5克
香油：10毫升
鸡精：适量
口味：清淡
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[脆皮黄瓜饼的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、黄瓜刨丝加少许盐腌制片刻。
3、把黄瓜丝挤去水分，加入蒜末。
4、再加少许盐，鸡精，香油拌均匀做馅。
5、澄粉，糯米粉，盐，加入沸水再加入色拉油揉和成面团。
6、把面团搓条。
7、切成等份小剂子。
8、取一份按扁擀圆皮包入黄瓜馅。
9、像包包子一样包起，然后按扁收口朝下成为黄瓜饼生坯。
10、平底锅倒油放入黄瓜饼小火煎至。
11、直到两面微黄饼熟即好。
[小窍门]
热水和面不要都加入，要一点点加入，然后再放入色拉油把面粉和成面团。
和好的面团要乘热切段，切好的面团要加盖湿布以免变干，不好擀至。
澄粉面团和普通面团有些不一样，韧性少，会很容易变干，所以擀至的动作要快，馅料不要放很多，才好包至。
煎至的时候要小火慢煎，饼才容易熟。
要乘热吃凉了会有些发硬。
使用的厨具：平底锅
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