爆炒鸡胗
“ 鸡胗做前一定撕去膜”
[主料]
鸡胗：适量
朝天椒：适量
青椒：适量
芹菜：适量
[辅料]
老抽：适量
大蒜：适量
花椒：适量
白糖：适量
老干妈：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：未知
[爆炒鸡胗的做法步骤]
1、鸡胗去膜洗干净切片，把盐、料酒、酱油(少量)、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青椒斜刀切成斜长形(好让它在炒后自动散开)
3、锅内油温升至60度左右时，将腌制的鸡胗倒入“滑一下”，也就是过油或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出锅滤油
4、锅内留少许油，将花椒、蒜粒、姜丝、朝天椒煸出香味之后，再倒入老干妈、白糖(也可不放)、红椒和芹菜鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟,即可出锅。