香辣无刺鲫鱼
“ 鲫鱼刺多，好吃但是总要小心翼翼的吐刺，这次说的无刺鲫鱼其实不是剔除所有的刺，而是把刺斩断，处理起来其实也超级方便，这里分享一版重庆做法的香辣无刺鲫鱼。”
[主料]
鲫鱼：2条
[辅料]
生姜：1小块
大葱：个
泡海椒：（大红袍泡椒）
花椒：10-15颗
干辣椒：5个
盐：少许
鸡精：少许
油：适量
口味：原味
难度：未知
[香辣无刺鲫鱼的做法步骤]
11、.鱼下锅之前的照片忘照了，找了一张图代替，如图所示，鲫鱼去除内脏、去鳞洗净，然后从尾巴开始，一刀一刀切下去（横一点斜一点都没有关系），每刀之间的距离越小越好，这样才能把里面的小刺切断，刺切断了吃起来就基本感觉不到刺了，鲫鱼两面都要切，注意不好切断脊骨。切好的鱼背上抹少许盐（这样煎鱼的时候不容易脱皮），肚子里装点一两片生姜、2-3颗花椒去腥。
2、锅里上油，烧热后将码好的鱼放入锅中，煎至两面肉质泛白后捞出备用。
3、将就刚刚煎鱼的油，将所有配料倒入锅中煸炒（如果买不到泡椒也可以用豆瓣酱代替，一茶匙就可以了）。
4、炒出香味后加适量的水（如果有啤酒也可以用啤酒代替水，味道会更鲜，半罐就够了），待烧开后放入鲫鱼继续煮，途中不断将汤汁淋在鱼身上方便入味，直至汤汁变少。
5、起盘前撒点鸡精捞出，大功告成啦。超级好吃，疫情期间在家整一盘下酒，安逸惨了～
[小窍门]
鸡精是其实可有可无，如果加啤酒烧的话完全不用鸡精，因为已经很鲜了。
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