本帮栗子炖肉
“ 父亲是上海人，从小就吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料，纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味，红烧肉味比较纯正，口味甜咸，很适合老人儿童食用。”
[主料]
五花肉：400克
栗子：50克
西兰花：100克
姜：小半块
小葱：两根
[辅料]
冰糖：7-8小方块
白糖：半勺
老抽：一勺
上海黄酒：一勺
花雕：两勺
花生油：50克
生抽：适量
盐：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[本帮栗子炖肉的做法步骤]
1、五花肉切方块
2、冷水下锅
3、煮开，撇去沫子
4、捞出肉
5、姜切片，小葱切段
6、油锅下姜片煸炒到焦黄
7、下葱段炒出香味
8、放入五花肉，炒至焦黄
9、放冰箱
10、放半勺白砂糖1
11、让五花肉继续上色至焦黄
12、放上海黄酒、半勺老抽
13、翻炒均匀上色，放花雕酒
14、放入一大碗开水
15、盖盖中火煮一个小时左右
16、生栗子剥皮
17、五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
18、生抽和盐调味，再放入一勺花雕
19、西兰花掰成小块洗净
20、小锅煮开水，放入少许油和盐
21、下西兰花煮熟
22、西兰花摆在盘子周边
23、红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。
[小窍门]
五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜