鲫鱼豆腐汤
[主料]
鲫鱼：一斤
嫩豆腐：一块
[辅料]
姜：6大片
葱：2小棵
盐：少许
口味：其他
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[鲫鱼豆腐汤的做法步骤]
1、备料鱼 拍晕，去鳞片，去腮，开腹，注意去掉黑膜，内脏清理好放回。厨房纸去掉多余水分。豆腐 对切一刀，再切片，大约1厘米厚。葱 去葱头，洗净打结。姜 洗净，切片，稍厚，大约6片。准备一壶热水。
2、热锅 一定先热锅，再加冷油和下姜片。煎鱼 热油后下鲫鱼。注意轮转锅中热油重心，煎好一面的鱼身鱼头鱼尾，再转煎好另一面。注意煎好一面再翻身，免得鱼身散掉。
3、煎好鱼的两面，锅边加入开水到刚刚遮住鱼身，再加入葱结。大火煮开后，盖锅中小火炖15分钟左右，汤色承奶白色。注意一定要准备开水，开水更容易乳化鱼脂，汤色更奶白。4.捞出葱结，加入豆腐，加盐大火煮开，盖锅中小火炖10分钟左右。5.最后出锅摆盘。
[小窍门]
1、.热锅 一定要先热锅，再加冷油和姜片。油比炒菜稍微多一点。
2、.厨房纸巾吸掉鱼身水分，鱼从锅边滑进去，避免溅油。
3、.煎鱼，一定要煎透一面，再转煎另一面，避免鱼肉散掉。
4、.开水，加水从边上加，开水最好。
使用的厨具：汤锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜