香葱肉松号角面包
“ 可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道”
[主料]
高粉：240克
低粉：60克
酵母：4克
白砂糖：52克
盐：3克
全蛋液：40克
冰水：75克
淡奶油：75克
黄油：40克
[辅料]
香葱碎：10克
肉松：20克
全蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[香葱肉松号角面包的做法步骤]
1、面包桶内放入全部主料（黄油除外）。
2、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
3、检查面团状态，可以拉出厚实的膜。
4、程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。
5、程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
6、取出面团，整圆后放置于容器内8.取出面团分割成8等份。
7、放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟，发酵至2倍大左右。
8、取出面团分割成8等份。
9、取出小面团，搓成长条形。
10、面团绕着面包模具走，收口朝下放在烤盘上。
11、面团绕着面包模具走，收口朝下放在烤盘上。
12、放入发酵箱内进行第二次发酵（35度，湿度85%，30分钟），发酵至2倍大左右，抹鸡蛋液，撒上肉松和小葱花。
13、放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟，烤制完成后马上取出。
[小窍门]
1、.可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料，增加口感和味道
2、.搓长条时，不可以一步到位，中间带几秒松弛，否则容易断筋
3、.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4、.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
模具：学厨WK9198丹麦面包管
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶