广式蛋黄莲蓉月饼
“ 又是一年月饼季！经典的广式月饼，用COUSS CO- 960S烤制，四层同烤，100克一个的月饼96个，批量制作个个烤色均匀，送礼佳品！私房必备哦！”
[饼皮材料]
中筋面粉：1460g
转化糖浆：1020g
花生油：465g
枧水：25g
吉士粉：15g
[馅料]
低糖白莲蓉馅：约5280g
新鲜咸蛋黄：96个（15g/个）
[表面装饰]
蛋黄液：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、准备好所用的材料。
2、将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，用搅拌棒搅拌至乳化状态。
3、加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
4、取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，放置在垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180度预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
5、将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。
6、 将松驰好的饼皮称取30g每份。
7、取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，间隔开放在烤盘。
8、用100克月饼模具，装好COUSS字样图案，在内腔刷一层薄花生油，先将模具扣入烤盘中的面团上，按下图案到位后松手脱模，也可按压几次后脱模。
9、印好所有的面团，共4烤盘。
10、打开CO-960S电烤箱，提前200度预热10分钟以上，预热完成（有提示音）将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。
11、打开CO-960S电烤箱，提前200度预热10分钟以上，预热完成（有提示音）将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。
12、月饼重新放入烤箱，温度转为180度，继续烤12分钟左右，中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。取出月饼晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
13、 成品细节图。很正宗的广式月饼呢。
14、配上精美的包装，就可以把这份心意与美味送给亲朋好友啦。
[小窍门]
1、.此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8或1：9的比例哦，皮会更薄，操作会麻烦一点。
2、.蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，可去腥且蛋黄更易出油。
3、.材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
4、.馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。
5、.操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。
6、.在印制时，为防粘可在月饼模内刷一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。
7、.做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋