黑芝麻酱“ 黑芝麻药食两用,具有“补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥”等功效,被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效,一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质,另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。特别是这种磨碎的芝麻,更容易被人体吸收。
自制的黑芝麻酱是完全零添加,成品是原味芳香,且醇厚。黑芝麻酱可以多种用途,可以抹面包、吐司、蘸馒头,可以拌面。还可以包馅儿、做饼干、蛋糕,都很不错。。”
[主料]
黑芝麻:200克
芝麻油:适量
[辅料]
清水:适量
口味:原味
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:普通
[黑芝麻酱的做法步骤]
1、取黑芝麻,挑去杂质。
2、黑芝麻洗干净,沥水。
3、放入锅中小火,不停的翻拌,待芝麻起噼啪声渐响再炒至噼啪声渐停,颗粒饱满时就关火(关火时,可拌入一些红糖粉)。用手拿一点捏搓一下能轻松搓碎就可以了,不能炒过,不然成品口感发苦。
4、将芝麻放碗中晾凉。
5、将芝麻分次:放入料理机的研磨杯中,通电开打。一定要:打一会停一会,黑芝麻会贴在机器壁上,需要摇晃一会再操作。
6、一般打到三次左右就会出油,芝麻呈一块一块的,打至油性并且全部粘在一起。芝麻变成干干的块状,这时,全部倒入搅拌杯中,加入适量芝麻油继续搅拌(橄榄油、茶油、芝麻油等等都可),或者:芝麻盛在无水干净容器中,加入油(加油的时候要一点点的少加)
7、边加边搅,看加到你想要的浓度就可以了。也不要太多油,油多了会腻口。
8、打好的酱是很黏很稠的,吃的时候用水或油渫开就行了。直接拌白糖也好吃,或吐司配上芝麻酱。
[小窍门]
1、. 放入锅中小火,不停的翻拌.
2、. 用手拿一点捏搓一下能轻松搓碎就可以了,不能炒过,不然成品口感发苦。
3、. 一定要:打一会停一会,黑芝麻会贴在机器壁上,需要摇晃一会再操作。
使用的厨具:搅拌机、炒锅
所属分类: 家常菜 自制酱料 老人 早餐 学生