老北京炸酱面
“ 老北京传统炸酱面，夏天的美食。”
[主料]
面条：1斤
猪瘦肉：1块
黄瓜：1根
[辅料]
植物油：20克
生抽：5克
老抽：5克
水：多半碗
盐：10克
花椒面：适量
葱末：适量
姜末：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[老北京炸酱面的做法步骤]
1、淀粉放一些水，搅拌至淀粉全部溶解形成水淀粉。
2、猪肉切丁，放碗里，加一点点水淀粉，用手抓匀，这样肉会比较嫩。
3、热锅放油，7成热葱姜，爆香。
4、放瘦肉丁，翻炒至颜色变白。
5、加入生抽，花椒面继续翻炒两下，加半碗水，没过肉丁，再放老抽和盐翻炒两下。
6、水开后再煮1分钟，倒入水淀粉勾芡，使汁变得浓稠。
7、放到一个干净的碗里，炸酱过程完成。
8、黄瓜切丝，装盘。
9、再取一个干净的炒锅，放多半锅水，也可以根据面条的量，调整用水量，大火煮开，水开后放进面条，并用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连和粘锅。
10、面条煮开后改为中火，煮1分钟左右，看面条变得清透，基本就熟了，如果不确定，可以用筷子夹一根，放凉水里泡一下，尝尝是不是熟了。
11、煮熟后用漏勺捞到装了凉水的盆子里。
12、用碗盛适量的面条，码上黄瓜丝，再来两勺肉丁炸酱，拌匀后开吃。
[小窍门]
小贴士：
1、、	肉用水淀粉汆一下，会比较嫩，炒菜也可以这样处理；
2、、	炸酱是比较咸的，一开始要少放一些，根据自己的口味添加；
3、、	老北京炸酱面一般都是过水的凉面，南方水质有问题的，不适合这种吃法。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面食 家常菜