爆炒花甲
“ 川味超级麻辣爽的小米辣爆炒花甲。能吃辣的首选，味道十足，闻不来腥味的特别适合。”
[主料]
花甲：500g
小米辣：250g
[辅料]
姜：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
蒜：适量
葱：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[爆炒花甲的做法步骤]
1、花甲撒盐泡二十几分钟以上。再顺同一个方向反复搅拌，水浑后再换水重复，至少三次。基本能滤清沙子
2、清水烧开后，放入花甲，依次放料酒，少许盐，闷三分钟，待全部张口后滤出用清水洗一遍滤干待用。
3、锅中放油烧热后，稍冷一些放入姜片，蒜片，姜末蒜末炝炒出香味，依次放入小米辣（能吃辣的1斤花甲可放半斤小米辣），花椒油翻炒一炒后放入花甲爆炒。
4、爆炒四到五分钟后放入少量料酒，生抽炒匀。起锅前放入味精，盐。起锅后放入葱花或者葱段。
[小窍门]
花甲的前期清洗工作一定要到位才会没有沙。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜