#ACA烘焙明星大赛#苹果面包
“ 这款苹果面包无油无糖，加了苹果这种味道清甜又易得的低热量食物，苹果的营养价值这里就不再强调了，相信大家都非常了解，所以说这是一款非常低卡低热又营养的养生面包。面团在圆的面包发酵筐内发酵，倒扣出来形状也非常的漂亮。烘烤后外脆里韧，还有苹果的香气，改善了面包味道寡淡的情况，非常的好吃。另外大家都知道全麦粉也非常的有营养，但是加太多会影响口感，所以只加了少量。
因为苹果汁和果肉容易氧化，在制作的时候可以加点柠檬汁。揉面的过程中，因为苹果肉还有水分，不能用厨师机过度的搅拌，容易揉出水分变的更粘，我用的手揉的方法。整理的过程中，太粘可以沾少量的干粉。”
[主料]
高筋面粉：180g
苹果汁：90g
水：20g
酵母：1g
[辅料]
全麦面粉：20g
苹果丝：100g
盐：4g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[苹果面包的做法步骤]
1、原料备用。
2、酵母加入水，先不搅拌。
3、混合面粉和盐。
4、加入苹果汁，苹果丝和搅拌过的酵母液。
5、先用刮刀切拌至无干粉。
6、取出面团，手揉至光滑。
7、室温发酵1小时，送入冰箱发酵12-15小时至面团发至2-2.5倍。
8、取出面团排气，这时候面团比较湿，可以采用折叠的方法。
9、太粘的话，可以沾少量的干粉，多次折叠。
10、发酵筐内提前筛入适合的干粉。
11、面团滚圆后放入发酵筐内。
12、发酵至两倍大小。
13、倒扣在烤盘内。
14、然后割上十字口。
15、放入预热好的烤箱，上下火220℃，20分钟左右。（我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
16、出炉后，放烤架上冷却。
[小窍门]
烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 快餐